2018年08月21日

パントラディショナル

小麦粉 塩 イースト 水だけを使ったフランスパン
生地の量や形を変えて
いろいろな種類のパンに!!
形によって食感が変わるせいか
同じ生地のはずなのに味まで違うように感じるからおもしろい

20世紀以前のフランス
主食のパンの価格が変動すると
社会が不安定になると考えた政府は
パンの公定価格を決めたそう
”何グラムのパンはいくら”と細かく取り決めた結果
いろんな種類のパンができたとか・・・
実際のところは
パンを売るときに重さを量ることはなく
切れ目(クープ)の数などを目安として
その重さに見合った値段で売られたんですって!!




パリジャン:”パリっ子”という名前のいちばん長くて太いパン 
     
バケット:”棒”という名前のポピュラーな細身のパン

バタール:バゲットと同じ量を太く短く焼いたパンは”中間の 合いの子"というお名前
     
クッペ:クープが1本 ”切られた”というお名前のパン
   
ブール:”丸 ボール"というお名前のパンは職人を表す「ブーランジェ」の語源

シャンピニオン:ユーモアのある形のパンは”きのこ”という名前の小型パン

レッスンで作るには
いろんな点で制約がありますが
回避する方法を模索・・・
ようやく
ほぼ納得のいくものをメニューにすることができ・・・
ハード系のパンを焼いてみたい!!
そうおっしゃる方がかなりいらして
なんとかお声に応えることができないかと
試行錯誤
うまくいくと良いけれど・・・
ホントにハードでした

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Posted by yunon  at 06:12Comments(0)お教室案内bread

2018年08月20日

イングリッシュマフィン

”オーブンを買うなら・・・??”
レッスンにお越し下さっている方より
そんなお問い合わせ

ご自宅でもパン焼きはじめられるんでしょうか?
電気屋さんにいらっしゃるのかと思い
作業の手をとめ
即お返事!!

幾つになっても
何かできるようになるって
ステキ!!
がんばってね~♪



甘いパン
お惣菜系のパン
少しパン作りに慣れてきたら
シンプルな食事パン

イングリッシュマフィンを作ってみたり♪

型がないと作れないパン
使い捨てになっちゃいますが
牛乳パックを利用して
型をつくりパン焼き
お財布にも優しい♪

少々小ぶりにはなりますが
仕上がりバッチリ!!
メニューに取り入れることにしましょ~!!

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2018年08月12日

ぐんまちゃん


群馬県と
ご縁を持つことになり
記念に
群馬県ご当地チャラクター
”ぐんまちゃん”
ケーキを作ってみたり♪
ジェノワーズにデュプロマットクリームとフルーツを交互にはさみ
ぐんまちゃん色のクリームで飾り付け



意外に知名度が高く驚きました!!
2月22日がお誕生日の永遠の7歳
2等身2足歩行
その他いろいろ設定細かくある事にまたまたびっくり!!






  

2018年08月09日

サンドイッチ


脱サラしてサンドイッチ専門店を開店!!
とあるTVのコーナーを見てたら
なんだかサンドイッチか食べたくなり♪
今はやりのフォトジェニックなサンドイッチを作ってみたり・・・

まず
パンを焼くところからスタート!!
ふんわり柔らか
トーストしなくても十分おいしい
でも
挟む具材の邪魔にならない風味のプルマン



スライスチーズ 生ハム きゅうり ゆで卵 にんじん レタス 生ハム



てんこ盛りの具材をギューっとつめ込んだ
彩鮮やか スペシャルサンド
鯛あらのコンソメスープを添えて

今食べたいものを”おいしく”
ゆっくり眠れそう♪









  

Posted by yunon  at 18:45Comments(0)bread

2018年08月02日

Lesson / Charlotte de fruits frais

酷暑の中
お越しくださって
本日はケーキのレッスン
メニューは”シャルロット・フリュイ”
ヴァバロワを仕込んだケーキベースに
飾り切りしたフレッシュフルーツを
きれいに飾り仕上げましょ♪



お菓子のトップにのせる
お花の絞りのビスキュイ
ちょっぴり苦戦したものの
後の作業は難なく
フルーツのカットは細かい作業
ご自宅も練習してみてくださいね~



バッチリきれいに仕上がりました!!
お疲れ様でした
来月はスフレチーズケーキね♪♪♪

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2018年07月30日

スフレチーズケーキ オランジュ

予てよりレッスン依頼を受けておりました
”スフレチーズケーキ”
簡単そうでなかなかに難しいメニュー・・・

やっとできました
こんな事もたまにあり・・・



なんて事ないけど
なんて事あり・・・
なかなかに手ごわいメニュー

表面を割らないように焼き上げ
焼き色を付ける

ここがポイント!!
レッスンでもうまくいけばよいのですが・・・
9月レッスンを予定しておりす♪

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2018年07月29日

キャラメルムース

熱風~

日差しが強くなる前に
キッチンでは
作りっぱなしのケーキ土台の仕上げ

カットしたジェノワーズ
ラインが入るように型に敷き込み
コクがあるけど食感ふんわりの
キャラメルムースを
スライスしたバナナと一緒に
型に中に詰めて 冷蔵庫へ!!
ここまでで中断しておりましたので
続き・・・
しっかり固まったお菓子を
型からはずして
生クリームをラインに絞り
白いパウダーでおめかし



裏庭で暑さに耐えて
いい香りを放つミントを少々
プレートと共にケーキにそえて 完成!!



涼しいお部屋で
レモンティーといただきましょうか!?










  

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2018年07月22日

Lesson / Coffer Petits fours secs

何名さまかブレッドレッスンご希望の方が増え
新しい出会いが楽しく♪
お菓子のレッスンも楽しんでいただけると
良いんだけど・・・!!
普段あまり甘い物をとらない方もいらっしゃるだろうし
お菓子作り=難しい そう思っていらっしゃる方もいるだろうし
お菓子レッスンでも
新規の方に出会えるとよいな♪
そう期待して!!
今月は小箱に詰めた焼き菓子のレッスン
手近で手に入るような材料を使って
食感の違う3種類の焼菓子を作成



焦がしバターがしっとり香ばしい”フィナンシェ”
サクサクのしぼり出しクッキー” ロザス”
”ポルボロン”はほろりとした食感に

どれもやさしく作れるお菓子だけど
材料の下準備の仕方
道具の使い方を確認しながら
よりおいしく作っていただけるようにご案内



きれいにラッピングして完成!!
お菓子屋さんみたいな出来栄え♪♪♪

来月は”フルーツのシャルロットケーキ”です
お楽しみに~♪


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2018年07月18日

Lesson / DairyBread Select

暑い日々・・・
そん中でもレッスンにお越しくださる皆さま♪
レッスンの準備 お茶の準備をして
スタート!!

以前のクロワッサンがうまくいかなかった・・・
そうおっしゃっていた方
今回のフルーツデニッシュ
上手に出来ますように 思いを込めて






基礎レッスンの方は
ラズベリージャムを巻き込んだおやつパン
ジャムがはみ出さないように気を付けながら

もうお一人は
おすすめ シラスのハードブレッド
しそ しらす チーズ
フランスパン生地にのせて焼き上げます

どれもおいしそうに焼けました!!

翌日は新メンバーの方をまじえて
ワイワイ ママ友さん3名のレッスン

どれもキレイに焼き上がり~



焼き上がりのパンを冷ますトレー
木製の物に変更
一目見て”これ これ~!!”
そう思って購入してみました
何だかパン屋さんみたいでしょ♪
皆さんもよろこんでくださいました~

”パン教室楽しかった”とメールをいただき
感謝♪♪♪


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Posted by yunon  at 17:28Comments(0)お教室案内breadレッスン

2018年07月13日

Charlotte de fruits frais

梅雨らしくなく梅雨が明け
湿っぽく暑い日々が・・・
気持ちにも
時間にも
ゆとりを持って過ごしたいもの♪

キッチンではおいしいケーキを
8月のlessonメニュー”フレッシュフルーツのシャルロット”
爽やかな水色のリボンを結んで



ケーキ土台のビスキュイにもちょっと工夫!!
カットフルーツをきれいに飾って仕上げましょ♪


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