手ごねパン教室 tail piglet

小麦粉 塩 イースト 水だけを使ったフランスパン
生地の量や形を変えて
いろいろな種類のパンに!!
形によって食感が変わるせいか
同じ生地のはずなのに味まで違うように感じるからおもしろい

20世紀以前のフランス
主食のパンの価格が変動すると
社会が不安定になると考えた政府は
パンの公定価格を決めたそう
”何グラムのパンはいくら”と細かく取り決めた結果
いろんな種類のパンができたとか・・・
実際のところは
パンを売るときに重さを量ることはなく
切れ目（クープ）の数などを目安として
その重さに見合った値段で売られたんですって!!




パリジャン：”パリっ子”という名前のいちばん長くて太いパン　
　　　　　
バケット：”棒”という名前のポピュラーな細身のパン

バタール：バゲットと同じ量を太く短く焼いたパンは”中間の 合いの子"というお名前
　　　　　
クッペ：クープが1本 ”切られた”というお名前のパン
　　　
ブール：”丸 ボール"というお名前のパンは職人を表す「ブーランジェ」の語源

シャンピニオン：ユーモアのある形のパンは”きのこ”という名前の小型パン

レッスンで作るには
いろんな点で制約がありますが
回避する方法を模索・・・
ようやく
ほぼ納得のいくものをメニューにすることができ・・・
ハード系のパンを焼いてみたい!!
そうおっしゃる方がかなりいらして
なんとかお声に応えることができないかと
試行錯誤
うまくいくと良いけれど・・・
ホントにハードでした