2017年06月23日

抹茶と鹿の子豆

金時 うぐいす
あずきに白いんげん
色も大きさもさまざま
お味もいろいろ
白と緑
通常の生地に抹茶生地
ペタペタ グルグル
成形完了!!
丸い形のトヨ型に入れたパン生地



テイストは”和”
だけど洋の風味でミルク感満載!!
ほんのり甘い抹茶と鹿の子豆のラウンドパン
切り口色々
これも楽しいね♪♪♪

次回”Cat up”のレッスンはこれに!!

基本のレッスンが終わった方は
ご自身のやってみたいパンlessonに
製法とヨーロッパのパンは”Plus one”
成形や生地作りの幅を広げる”Select”
大きなサイズのパンを焼きあげる”Cat up”

レベルアップをご自身で確認しながら
楽しくレッスン♪

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Posted by yunon  at 10:31Comments(0)お教室案内bread

2017年06月21日

全粒粉とクルミの角食

毎日いただく
食事パン
全粒粉入りの生地に
香ばしくローストしたクルミを混ぜ込んだ
角食パン



食パンって
なんとなく軽く見られがち
小型のパンと同じ要領では
安定的にきれいなパンは焼けない!!
コネ具合の見極め
油脂を混ぜ込むタイミング
こね上がりの状態
型ふたを閉めて焼くタイプは
どれくらいでふたを閉めるのか

いろいろ気配り
大切に育てた生地は
ふんわりおいしくいい香りのパンに

お好きな厚さにしライスして
いただきましょ♪

やっぱり
切れ味抜群のパンナイフが欲しい・・・!!






  

Posted by yunon  at 20:46Comments(0)bread

2017年06月19日

Lesson / Dairy bread Plus one

週末
仲良しグループの彼女たちがお越しに♪
学生時代のお友達
それぞれのご予定で日頃はなかなか会えないようですが
パンlessonの時にいろいろ話に花が咲いているよう♪

一足早く基本レッスンを終え”Plus one”2回目のお二人
『湯種ミニ食パン』を
もうお一人は基本”Dairy bread”最終から2番目
もう少しで一区切り
『シナモンブレッド』を






焼き上がったシナモンブレッド
スパイシーないい香り
温かいうちに甘いアイシング!!
乾くまではお茶の時間♪♪♪

どれもおいしそう
どなたもパン焼き始めたでしたが
作業もスムーズ とても上手になりました

tail pigletでは随時レッスンメンバー様を募っております
パンを焼いたことがなくても大丈夫!!
少人数でのレッスンを開催しておりますので
できるだけ丁寧にご案内を心掛けlesson開催しております
一緒に手ごねのパンを焼いてみませんか♪
お問い合わせくださいませ

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Posted by yunon  at 08:16Comments(0)お教室案内レッスン

2017年06月14日

tea salon / before wedding


先週はレッスン連続
今週はお茶の会連続

備えて
キッチンフル回転!!


お品書きはこんな感じ♪

・・・お菓子・・・
ホワイトチョコレートのムース
キャラメルのムース
マンダリンオレンジのジュレ

・・・お飲物・・・
コーヒー(hot ice)
ティー(hot ice)
グリーンティー・オ・レ




ホワイトチョコのムース
甘すぎにならないように
酸味のあるいちごムースを重ね
ラズベリーのソースを

キャラメルのムース
甘くて苦い仕上がりを目指し
キャラメルは濃いめに調節
中にスライスしたバナナを
今回はスイートチョコレートで
羽飾りを作ってみたり!!
チョコの飾り マイブームになりそうな予感♪

マンダリンオレンジのジュレ
しぼりたてにこだわり
アナログにも
レモン絞り器で果汁をあつめ
房どりした果肉も添えて

何だかグッタリ・・・
ケーキ屋さんてすごいわね~
ショーケースの中のケーキ
全部作るんだから!!
技術 体力 集中力で成せる技ね!!








  

Posted by yunon  at 11:48Comments(0)out the kitchensweets

2017年06月11日

ムース・オ・フレーズ

冷凍庫で眠っていた
イチゴピューレ
ケーキデビュー

いろいろ鍛錬! 訓練!!

ケーキの土台は久しぶり登場の
ジョコンド
基本ムースの確認
型の敷き込みムースの仕込みは
プチガトーに
グラサージュをきれいに仕上げるポイントを練習
ホワイトチョコで羽飾り
テンパリング仕上げ
ケーキピックでもあれば完璧!!

残念ながら持ち合わせがなく・・・



朝から没頭してケーキを作ってみたり♪

あわただしく過ごしていたり
ぼんやり過ごしていたり
時々こんな休日も良いもの♪♪♪

シンプルながら
手の込んだお菓子ができました

午後のおやつに
いただきましょ♪





  

Posted by yunon  at 11:57Comments(0)sweets

2017年06月10日

ガトー・ウィークエンド・シトロン


週末
家族が集うサロン
ママの作った
甘酸っぱいウィークエンドシトロンでティータイム
フランスの休日

バター 砂糖 たまご 粉 
4つの材料を同じ分量
伝統のケーキ



焼き菓子のおいしさは”舌ざわり”
しっとりしているけどは切れの良い生地
レモンの酸味がほどよく♪

裏庭で色付きはじめた
紫陽花
ぼんやり眺めながら
午後のひととき










  

Posted by yunon  at 19:28Comments(0)sweets

2017年06月09日

petit oiseau


オレンジピール入りのブリオッシュ生地
頭がポコンとついた”ブリオッシュ・ア・テット”
フランスのノルマンディー地方が発祥
元々はお菓子の一種
お祝い事など特別な日に作られていた物
僧侶の頭という意味
パウンド型の”ナンテール”
円筒型の”ムスリーヌ」”
王冠型の”クーロンヌ”
いろんな種類が♪



今回はどれでもない形
相性の良いオレンジピールを入れた生地で
”ことり”の形に

モーニングディッシュにこんなの乗ってたら
1日元気に過ごせるかもね♪





  

Posted by yunon  at 15:00Comments(0)bread

2017年06月08日

Lesson / ヨーロッパのパン&Dairy Bread(基本) メロンパン

みなさんのご予定集中
今週はBreadレッスン続き!!
基本lessonを終えた方は製法・ヨーロッパのパンのコース
こちらももう終盤の”クルミのバトン”
準強力粉を使って
クルミをたっぷりはさんでひねって
ハード系



基本レッスンDairy Bread 3回目
”白パン&ドライフルーツのコンポート”
ふんわり食感の白パン
ドライフルーツの処理の仕方をご案内して
電子レンジで簡単コンポート
パンに挟んだり ヨーグルトにかけたり
チーズケーキにのせてもおいしいかも♪



翌日にはメロンパンのレッスン
簡単そうで以外にコツがいるメロンパン
パン生地とビスケット生地が外れないように
きれいな網目模様の入れ方
プレーン ココア 2種類!!
アレンジをお伝えして♪
こちらは季節ごと32menuから
お好きな物を選んでレッスンするSelect

みなさんきれいに
おいしいパンが焼き上がりました♪
また来月お待ちしております

この後レッスン
今日もステキなパンが焼けますように!!


手ごねパンtail piglet では
随時レッスンメンバー様を募っております
生地作り 成形のポイントはもちろん
材料の特徴や失敗例 成功例 アレンジなど
お伝えしながらのレッスン
基本レッスンDairy Bread(20menu)からスタート!!
ご自身のペースで無理なくお越しいただいております
1回/月来られている方がほとんどかな~

一緒にパン焼きしませんか?
もちろん初心者の方大歓迎です

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Posted by yunon  at 08:48Comments(0)breadレッスン

2017年06月07日

豆パン (鹿の子)

裏庭のあじさい
少しずつ色が付き始め
きれいな紫色になる頃には
梅雨

雨降りの本日
ナイトレッスン19:00~

午前はレシピをまとめたり 試作をしたり
午後のお茶をいただき
もう少ししたらレッスン準備をしようかな~
なんて・・・

キッチンカウンターでは
ヨーグルトで作ったパン種
プクプクはじけてゆっくり発酵中!!



レッスンメンバー様からのリクエスト
”豆パン”
あいにく冷蔵庫には鹿の子豆しかなかったので
それで作ってみたり
単純そうに見えて
以外に成形難しいかも
お豆入れすぎたかな・・・?
パンをちぎった時
いろんな色が見えて楽しい
あずき 白いんげん 金時お豆
グリーンはうぐいすさん

ご要望をお聞きして
みなさんが作ってみたいパンを焼くのも楽しいね
なつかしいパン
あの味を思い出して♪♪♪

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Posted by yunon  at 15:45Comments(0)お教室案内bread

2017年06月05日

ホシノ酵母


金沢市あげてのお祭りが開催されましたね~!!
ここ数年 パレードを見に行く事はなくなったものの
なんとなく気になったり
お天気が微妙な感じだったけど・・・

週末
自宅キッチンは実験室!!
金曜日からホシノ酵母で種おこし



気温が低かったせいか
酵母の活動が思うようにいかず・・・
”やっぱり生き物なのね”
改めて思ってみたり
できるだけ温度をキープできるようにして
良い具合にパン種完成!!

ここから また・・・

土曜日 朝から生地ごね
1次発酵はしっかりしっかり時間をかけて
夕方になってようやくパンの成形
さらに発酵
丸1日かけて焼き上がった酵母パン



他の物と比較するために
シンプルな形の物
もちろん実食!!
小麦の甘い香り
モチッとしていておいしく♪
手間はかかるけど酵母パン おいしい!!

世の中 天然酵母のパン ブーム
レッスンできませんか~??とのお声もあり
構成を考えるためにとりあえず焼いてみたり

楽しいレッスンができるように
いろいろ勉強しないとね・・・♪












  

Posted by yunon  at 07:23Comments(0)bread