2017年05月30日

Verrine

脚のないガラス製の小さな器
飲み物ではないもので
お料理の前菜やメイン
またはデザートを入れた一品

デザートバージョンで作成!!
夏向けのレッスンに



オリジナルコンセプトによれば
3つの特徴的な味を層に重ねることになっているそう
下層のお味は薄め
唾液の分泌を促す酸味のあるものを
重要な中間層はメインの味を担う具を入れる
上層には
甘めで柔らかなものをいれて全体が上手に丸く整うようにするそう

定義に基づくと
ちょっと違ってたかも・・・
下からパンナコッタ
中間はマンゴーのムース
上層はレモンジュレ

再思考しないと・・・!!
これも楽しみ♪







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Posted by yunon  at 07:16 │Comments(0)sweets

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